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北京宴:極致體驗的主題餐廳是如何煉成的?

勝加品牌咨詢 · 2019-04-17 18:10 來源:紅餐網

北京宴,主打宴請的著名餐飲品牌。上周有幸去北京宴金寶匯店進行體驗,金寶匯店是北京宴打造的一家電影主題的餐廳。體驗過后深感這家店在場景體驗打造方面的極致感。

主題餐廳,是現在很多餐飲品牌打造的方向,大家都希望通過借助消費者喜歡的各種主題、IP、明星等等來讓自己的餐廳顯得與眾不同,同時為更高的客單價提供支撐。比如,深受廣大宅男喜愛的女仆餐廳,以穿越為主題,曾經火爆一時的火鍋店辣莊,還有劍走偏鋒讓顧客難以接受的便所餐廳、監獄餐廳等等。但是,筆者認為,北京宴金寶匯店的主題打造應該是主題餐廳的一種極致體現。北京宴極致的主題場景體驗是如何煉成的?

1 以國內外經典電影為主線表達電影主題,與顧客產生共鳴,建立認知    

很多的主題餐廳在選擇主題的表達時,往往思考的不夠深入。比如,之前去過一家漫畫主題餐廳,僅僅只是將漫畫人物的模型或是海報呈現在店內,這樣的做法實際上并不能讓奔著這個主題來消費的顧客產生共鳴,讓人有一種故意制造噱頭的不良認知。每一個主題、文化,都有不同的表達方式,好的主題餐廳,必須讓顧客產生對于主題的共鳴,使其沉浸其中,才能夠稱之為一個可體驗的優秀主題餐廳。

電影實際上是很寬泛的主題。從電影發展的歷史,到拍攝電影的設備,到電影明星,等等,都可以表達電影主題。而北京宴選擇的是用一系列的經典電影來與顧客產生共鳴,進而表達電影主題。比如,會有《海上鋼琴師》、《教父》、《霸王別姬》、《色戒》等主題的包間。喜愛電影的人一定會對這些電影如數家珍,通過包間內的各種與該電影相關的元素,可以迅速抓住顧客,讓顧客產生對該影片的聯想,體驗,就這樣不知不覺的開始了!

霸王別姬主題包間內循環播放的電影與京劇人物頭飾形狀的吊燈

色戒主題包間內懸掛的湯唯在劇中穿過的旗袍

教父主題包間內馬龍·白蘭度經典形象

2 與眾不同的“高科技”設備呈現主題,既高大上又年輕化    

店內在呈現電影時,運用了許多不太常見的“高科技”設備。比如,一進大門有一個水幕,水幕上呈現著卓別林的經典橋段。讓人一進門就覺得非常“高大上”,也一下子感覺到進入了電影主題的餐廳。

在一個包間中,針對金湯遼參這道招牌菜,顧客還能看到在桌面上投射出來的小廚師為你展示這道菜是如何做出來的。新奇又有趣。

用一系列與眾不同的表現手法,去呈現電影主題,既可以讓人有一種高端的品質感,同時也會讓整體體驗更加年輕化,不會給人一種博物館的沉悶感。

水幕上播放的卓別林

桌面投影展示金湯遼參

3 體驗有驚喜,顧客也可以出演電影的一個橋段    

用餐過程中,起身去洗手間,赫然發現包間外的走廊里竟然下起了“雨”!服務員適時的提醒我可以打傘通過,體驗一把雨中漫步。這著實讓我驚喜了一把,打起傘走在“雨”中,仿佛自己也是電影中的一個人物,在雨中漫步。主題打造的過程中,讓顧客能夠有沉浸式的互動體驗,也應該是主題餐廳的一種極致的表達吧!

顧客體驗雨中漫步

為餐廳打造主題是構建差異化和增加溢價能力的有效方法之一,但如果沒有深入的研究,主題餐廳往往會噱頭大于實質,招來顧客的負面口碑。對于打造主題餐廳,北京宴讓我們明白要思考3件事:你用何載體來表達主題?用何種方式去呈現主題?顧客體驗過程中是否能有驚喜?三點都做好,才可以稱之為極致體驗的主題餐廳。

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