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2019年第5屆全國分子廚藝烹飪大賽報名通知

2019-04-08 15:26 來源:紅餐

2019年第5屆全國分子廚藝烹飪大賽報名通知    

由廣東省餐飲服務行業協會與廣東省團餐配送行業協會聯合主辦的第10屆中國(廣州)酒店餐飲業供應商博覽會,定于2019年5月30-6月1日在廣州市中國進出口商品交易館C區舉辦。

2019年第5屆全國分子廚藝烹飪大賽報名通知

中國餐博會是連通酒店、餐飲產業鏈上下游,專為迎合中國酒店餐飲業高速增長、滿足業界不同領域業務需求而打造的行業盛會,成為前瞻行業發展趨勢的窗口,為全球餐飲供應商及服務商搭建一個與中國大型酒店餐飲集團、餐廳酒吧、娛樂會所、超級超市、連鎖店、進出口商、分銷商和批發商進行直接商洽的采購交易平臺。

同期專業比賽

第5屆全國分子廚藝烹飪大賽  

時間:2019-05-31至06-01 

地點:廣州.中國進出口商品交易館C區

各地餐飲協會、團體,餐飲企業及相關單位:

2019全國分子廚藝烹飪大賽將于5月31日正式拉開序幕,這也是第五屆的分子廚藝烹飪比賽。是大賽舉辦以來規模最大,項目最多,水平最高的一次精英盛會。屆時將有來自世界各地及地區的頂級廚師一決高下,爭鼎桂冠。

2019年第5屆全國分子廚藝烹飪大賽報名通知

“全國分子廚藝烹飪大賽”是“廣東省餐飲服務行業協會-分子廚藝專業委員會”認證的頂級專業賽事。自2015開辦至今已有5個年頭了,為餐飲廚藝屆打造一個優良的國際交流平臺。大賽秉承“公平、公正、公開”的原則。賽事吸引來自亞洲各地越來越多的專業廚師選手參與此項比賽。在大賽舞臺上相互學習,良性友好競爭,并將以比賽中獲獎視為廚藝生涯的至高榮譽。 大賽的舉辦,讓社會及餐飲各界更多直面了解分子廚藝的實力。致力將現代先鋒的料理手段推廣出去 ,提高餐飲屆及廚師們的國際認知與視野。

2019年第5屆全國分子廚藝烹飪大賽報名通知

每年的盛夏,亞洲各地才華橫溢的極客大廚師們于五月底齊聚中國廣州,在這一頂級分子烹飪大賽上切磋廚藝。全國分子廚藝烹飪大賽不只是亞洲頂級廚師們的競技場,更是一個融合各地烹飪文化的創新舞臺。

出版的每一屆《分子廚藝烹飪大賽作品集》,都在行業內廣受歡迎,影響深遠,一次一次的加版印刷。

2019年第5屆全國分子廚藝烹飪大賽報名通知

經過多年的發展,這一盛會已被譽為“烹飪界的金馬獎”。參加全國分子烹飪大賽已成為各地大廚的夢想。

2019年第5屆全國分子廚藝烹飪大賽報名通知

大賽獎項設定  

2019年第5屆全國分子廚藝烹飪大賽報名通知

個人賽A組-分子廚藝中餐  

冠軍、亞軍、季軍各1名

最佳前菜1名

最佳主菜1名

最佳甜品1名

參賽名額100個

個人賽B組-分子廚藝西餐(含日餐、東南亞菜)  

冠軍、亞軍、季軍各1名

最佳前菜1名

最佳主菜1名

最佳甜品1名

參賽名額100個

團體賽-分子廚藝融合菜

獎項設置:

團隊冠軍、團隊亞軍、團隊季軍、展臺冠軍各1名

參賽名額:10個團隊

參賽要求:4個人/團隊

2019年第5屆全國分子廚藝烹飪大賽報名通知

第5屆全國分子廚藝烹飪大賽流程  

P1.賽前報到與準備會議

1、評委、比賽選手與嘉賓報到

時間:2019年5月31日早上09:30-18:00

地點:比賽現場(廣州.中國進出口商品交易館C區)

2、賽前會議

贊助商會議

時間:2019年5月30日13:00-14:00;

地點:極客餐飲空間(廣州市天河區黃埔大道東791號海怡居-海怡商務中心二樓)

評委委員會工作會議

時間:2019年5月30日20:00-21:00;

地點:極客餐飲空間(廣州市天河區黃埔大道東791號海怡居-海怡商務中心二樓)

P2.自帶原料或廣州采購

采購時間:2019年5月30日全天

采購地點:廣州麥德龍超市或其他市場

P3.場外備料

時間:2019年5月30日全天

地點:極客餐飲空間(廣州市天河區黃埔大道東791號海怡居-海怡商務中心二樓)

P4.5月31日比賽流程安排

1. 入場時間:上午9:30

地點:比賽現場(廣州.中國進出口商品交易館C區比賽區)

2.開幕儀式09:00-10:00

裁判長林鎮國大師、執行主持人何海暉講話致辭;評委合照。

3.比賽開始時間

第一場:個人賽-西餐 5月31日10:10-14:10

第二場:個人賽-中餐5月31日14:10-17:10

第三場:團體賽 6月1日09:30-15:30

選手成績統計時間:15:30-16:00

4.頒獎典禮    

頒獎典禮時間:16:10-17:00

地點:比賽現場

5.交流晚宴

休息及赴宴時間17:30-18:00

時間:2019年5月31日晚上18:00-21:00

地點:待定

P5.回程

自行安排旅游或安全回程。

2019年第5屆全國分子廚藝烹飪大賽報名通知

第5屆全國分子廚藝烹飪大賽細則    

一、比賽項目及要求  

1、 個人賽--西餐

比賽限定人數:100人

共分五輪進行比賽,每輪20名選手

2、 個人賽--中餐

比賽限定人數:100人

共分五輪進行比賽,每輪20名選手

選手要求:  

有從廚經驗的專業廚師,男女均可

比賽要求:  

選手應在規定60分鐘內完成自主選擇的A或B組合產品 

(A / B作品二選一)

 A、冷菜/前菜--主菜

 B、熱菜/主菜--甜品/點心

每款2份(例如 A組合:冷菜/前菜制作2份,熱菜/主菜制作2份),其中一份供展示攝影,一份供評委評分。

3、 團體賽

比賽限定人數:10隊

共分二輪進行比賽,每輪5隊

選手要求:  

團隊成員有從廚經驗的專業廚師,男女均可

比賽要求:  

團隊應在規定120分鐘內完成:

出菜順序:  

冷菜/前菜→湯→熱菜/主菜→甜品/點心

每款各制作8份,其中一份供評委評分,一份供展攝影后及其余作品展臺展示。

烹飪制作要求  

1. 比賽作品的部分步驟需現場完成;

2. 特殊餐具、材料及工用具需自備;

3. 加工制作至少應該用一個或以上的分子廚藝技法或創新技法;

4. 制作需結合主菜特點相依搭配;

5. 要求選料精致、出品優美、營養合理;

6. 自選作品原料不限、菜系不限。

菜品展示與撒展

1. 對于選手的菜品展示,組委會提倡簡約裝飾,適度美食,反對奢華浪費;

2. 特殊餐具配飾自行負責;

3. 選手每道作品需配上附有菜品名稱與編號的菜品卡;

4. 比賽結束自行撒離自備餐具與物件,杜絕亂扔垃圾。

二、比賽日期

比賽日期為2019年05月31日(一)09:00-17:30至06月1日(二)09:00-17:00,共分2天進行比賽。(正確比賽日期及排程,視報名隊伍多寡調整,組委會將另行公告。)

三、比賽細則與規定

1、比賽菜品制作必須符合中華人民共和國有關環境保護、動植物保護的規定;

2、比賽所用食材必須嚴格執行食品及原料采購索證制度;

3、比賽中菜品的制作必須嚴格按照衛生安全要求,不可使用非食用化學色素或任何化學添加劑;不可使用國家衛生部限令的添加劑或違禁品。

4、不可佩戴手表、飾品及與比賽無關物件;禁止臉部濃妝及涂抹指甲油;不可吸煙或口嚼東西;不可使用移動電話;

5、參賽選手需佩戴大會所配發的識別證進出比賽場地。

6、出賽程序規定:

6-1.選手請于比賽前1小時報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。

6-2.當日參賽隊伍需于賽前15分鐘進入比賽場地,且需全員參加由監理長所召開之賽前簡報。

6-3.第一聲鑼(哨)響,表示比賽開始。

6-4.比賽結束前10分鐘,提示比賽結束時間。

6-5.第二聲鑼(哨)響,表示比賽結束,所有進行中制作之動作必須立刻停止,并立即清理比

賽現場和撤出選手自備之所有用品。

7、材料、餐盤及成品烹調規定

7-1.  團體組所有主、副食材及調味料均自行準備。比賽所需預制產品需提交申報表。參賽選手只可攜帶工具及烹調用器具(刀具由組委會提供)。

7-2.  所有賽程需全程現場實際操作,作品餐盤上所呈現之菜肴及裝飾品或雕刻品皆為可食用之食材。

7-3.  比賽所用之菜卡,由參賽隊伍制作。每一道菜,需制作三份菜卡,以供展示與評審之用;其展示臺菜卡之尺寸規格為長邊19㎝、短邊7㎝*1份;評審室及拍攝用菜卡之尺寸規格為長邊13.5㎝、短邊5㎝*2份,要能站立于展示桌上,且菜卡之內容應標有菜名。

7-4.  團體展臺擺飾空間180*200*75公分,需自備桌布,須在報名提交菜單時,同時提交展臺主題名稱,展臺比賽單獨評分,另設獎項。

7-5.  餐盤(含展示、評審、攝影用)全部由各參賽隊伍自行準備,自備的盛器不可有商號注明,如有商號,則必須遮蓋,大會將提供標簽予參賽者填寫中、英文姓名及國籍,選手填妥后貼在盛器底下,方便認明。比賽盛器不限制呈現方式【整盤或套餐】

7-6.  每場賽程作品于拍攝完畢,待大會通知后,由參賽選手自行撤場,大會不負責撤場及清洗工作,未待大會通知先自行撤場者、未完成清洗工作及未完成撤場工作者,每項各扣比賽總平均分5分。

8.比賽現場提供廚具、器具及原料

設備爐具工用具

低溫慢煮:低溫機、真空包裝機、真空袋

氣化工具:虹吸、蘇打氣彈

液氮技術:液氮

爐具設備及工具:恒溫冰箱、萬能烤箱、萬能料理攪拌機、曬爐、炸爐、干發機、微波爐、電磁爐、平底鍋、不銹鋼煲、塑料砧板、刀具、工作臺、單星盤。

擺盤裝飾材料:

由贊助商提供各種迷你有機蔬菜,可食用迷你嫩苗、花朵、迷你蔬果

調料

基礎調味料系列;食鹽、白糖、黑胡椒粉、色拉油、醬油、醋

【備注】:特殊物料、爐具、工用具、餐具及其他選手需自帶;

9、評審需知

評審方式:由主辦單位依每組比賽屬性產生一名召集人,遴選評審委員(含國內、外專門師傅、美食家、媒體、管理階層)五至七名,以確保比賽之公平性。

1. 每位評審應于選手報到前半小時至評審室報到,并依規定得以檢查參賽隊伍之配方表,并得于比賽中進行評審事宜。

2. 每位評審需參加由評審長于賽前15分鐘所舉行之賽前簡報,并協助評審長進行之比賽注意事項說明。

3. 每位評審基于高度責任感,評分應秉持公正、公平、透明化原則,勿與選手交談。

4. 每位評審成績表上若有修改處請簽名確認再交于統計員。

10、 成績公布:  

10-1各組比賽完全結束后,當日公布于賽場內公布欄

10-2領獎:請所有得獎個人及隊伍于頒獎典禮上臺領取。

11、 其他事項及權利  

11-1主辦單位對比賽中所使用之烹調方式、配方及所拍攝或錄像的成品照片或圖像保留全部權利,參賽選手同意無條件提供主辦單位作為作品集或任何宣傳之用。

11-2主辦單位在必要情況下保留所有修改比賽規則之權利,但須于賽前由總評審長向參賽隊伍說明。

11-3主辦單位概不保管參賽個人及隊伍所攜帶之器材及個人物品。

11-4若有未盡事宜,悉依主辦單位裁決之。

主辦單位:

廣東省餐飲服務行業協會

廣東省團餐配送行業協會

承辦單位:

極客餐飲空間

協辦單位:

極客廚房

廣州廚魔酒店用品有限公司

廣州極客餐飲投資有限公司

往年支持單位:

杭州港正粵食品有限公司

中國聯合利華-餐飲策劃

廣州市宴匯酒店用品有限公司

杭州云盼科技有限公司

廣州尚界服飾有限公司

廣州市壹櫸酒店用品制造有限公司

廣州嘉成農業科技有限公司

廣州市廚魔酒店用品有限公司

深圳國創名廚磁電商用設備有限公司

衢州鱘龍水產食品科技開發有限公司

廣州市匯虹貿易有限公司

廣州發現貿易有限公司

廣州卓誠文化發展有限公司

報名費用:  

個人賽200元/人,包含:

A.由大賽量身訂制的高級廚師服一套

B.《第5屆全國分子廚藝烹飪大賽作品集》一本

C.榮譽證書、獎牌

D.  廣東省餐飲服務行業協會-分子廚藝專業委會會員證書一份

團體賽1200元/隊,包含:

A.由“極客廚房”量身訂制的高級廚師服四套

B.《第5屆全國分子廚藝烹飪大賽作品集》四本

C.榮譽證書、獎杯

5月31日交流晚宴餐費:400元/人(可選)  

報名聯系:

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